Jaki jest zdecydowanie najlepszy sposób na zrobienie pizzy? W piecu opalanym drewnem o temperaturze 800 stopni Celsjusza. Szalenie wysoka temperatura gotuje ciasto i wytwarza pęcherzykowatą, idealnie chrupiącą skórkę, która sprawia, że pizza jest tak dobra – wszystko to w mniej niż dwie minuty.
Różnica nie polega tylko na temperaturze pieca, ale także na samej powierzchni pieczenia – „podłodze” pieca. Gorący piekarnik to gorąca podłoga piekarnika, a gorąca podłoga piekarnika to chrupiąca skórka. Ciepło spodu promieniuje również w górę pizzy, dzięki czemu ser i inne dodatki są przypiekane zarówno przez gorące powietrze nad nimi, jak i ciepło od spodu.
Wszystko to jest dobre i przyjemne, ale my, domowi kucharze, nie mamy pieca opalanego drewnem w naszych kuchniach. Czy to oznacza, że powinieneś zrezygnować z przyrządzania domowej pizzy? Nie ma mowy! Istnieje proste i niedrogie narzędzie, które może pomóc odtworzyć warunki pieca opalanego drewnem w zwykłym piekarniku kuchennym: kamień do pizzy.
5 najlepszych kamieni do pizzy roku 2021
Ale najpierw, co to właściwie jest kamień do pizzy?
Kamień do pizzy to płaska płyta kamienna lub ceramiczna, która znajduje się wewnątrz na stojaku pieca, gdzie wchłania i, co ważniejsze, utrzymuje ciepło. Ponieważ niewypieczone ciasto na pizzę spoczywa bezpośrednio na nim, gorący kamień przenosi ciepło na spód skórki, podobnie jak podłoga pieca opalanego drewnem.
Kamienie do pizzy stanowią podzbiór tego, co jest znane jako kamienie do pieczenia. Główna różnica polega na tym, że kamień do pizzy może być okrągły, podczas gdy kamień do pieczenia jest prawdopodobnie prostokątny. Zasadniczo, wszystkie kamienie do pizzy są kamieniami do pieczenia, ale nie wszystkie kamienie do pieczenia są kamieniami do pizzy. Ale z pewnością można użyć prostokątnego kamienia do pieczenia do pizzy.
Dostępne są różne grubości, a te grubsze działają lepiej i są ogólnie bardziej trwałe, ale są droższe i dłużej się nagrzewają.
Jak to działa
Większość tego, co robi kamień do pizzy, to przekazywanie ciepła do ciasta od spodu. Możesz usłyszeć, że kamień do pizzy daje chrupiący spód, ponieważ jego porowata powierzchnia „pochłania wilgoć”, ale to nie do końca prawda. Kiedy ciasto jest podgrzewane do temperatury 260 stopni Celcjusza, nie wchłania żadnej wilgoci, ponieważ płyny są szybko zamieniane w parę i odparowywane.
Porowatość staje się czynnikiem, ponieważ – w przeciwieństwie do metalowej patelni do pieczenia – drobne pęknięcia i szczeliny kamienia do pizzy pozwalają parującej parze uciec lepiej niż w przypadku metalowej patelni. Wyjątkowo gładkie powierzchnie metalowe mają tendencję do zatrzymywania wilgoci, co prowadzi do rozmokłej skórki, a nie suchej i chrupiącej.
Ale przede wszystkim, kamień do pizzy działa, ponieważ po prostu robi się naprawdę gorący.
Jak używać kamienia do pizzy
Aby użyć kamienia do pieczenia pizzy, wykonaj następujące kroki:
- Umieść swój kamień do pizzy w zimnym piekarniku.
- Rozgrzej go do maksymalnej temperatury (idealnie gdy może to być 260C). Gdy piekarnik jest już rozgrzany, kamień również.
- Zsuń pizzę na kamień.
- Piecz, aż ser lekko się zarumieni.
- Wyjmij pizzę i wyłącz piekarnik.
- Gdy ostygnie, wyczyść kamień szczotką, nie myj go.
Dbałość o kamień do pizzy
Różni producenci będą oferować swoje własne specyficzne wytyczne, ale ogólnie rzecz biorąc, co chcesz zrobić, to utrzymać go w suchości i przechowywać w piekarniku.
Kamienie do pizzy są podatne na tak zwany „szok termiczny”, w którym gwałtowne zmiany temperatury (np. przejście z gorącego piekarnika na zimny blat) mogą spowodować jego pęknięcie. (W rzeczy samej, gotowanie mrożonej pizzy na kamieniu do pizzy to kolejny zakaz). Podobnie, dodanie zimnego kamienia do gorącego piekarnika może również spowodować jego pęknięcie. Oczywistym rozwiązaniem jest więc, aby nigdy nie wyjmować go z piekarnika.
To może wydawać się ekstremalne, ale jeśli piec tyle pizzy, aby potrzebować kamień do pizzy w pierwszej kolejności, to rodzaj ma sens.
Innym powodem do przechowywania kamienia do pizzy w piekarniku jest to, że pomoże wyrównać ciepło piekarnika, minimalizując tak zwane „gorące punkty”. Wadą jest to, że przechowywanie kamienia do pizzy w piekarniku sprawi, że wstępne nagrzewanie potrwa dłużej.
Mimo to: gdzieś trzeba go trzymać. A pozostawienie go w piekarniku oznacza, że nie musisz się martwić o nagłe zmiany temperatury; nie będziesz miał pokusy, aby go umyć; a jeśli nigdy nie próbujesz go przenieść, nie ma możliwości, abyś go kiedykolwiek upuścił.
Po tym wszystkim, upuszczając kamień do pizzy na palec nie jest po prostu złe dla kamienia do pizzy.
Inne zastosowania kamienia do pizzy
Istnieje powszechne przekonanie (i nie jest to całkowicie nieuzasadnione), że każde narzędzie kuchenne musi być w stanie wykonywać wiele dodatkowych funkcji poza tym, co sugeruje jego nazwa.
Istnieje rzeczywiście wiele rzeczy, które można zrobić z kamieniem do pizzy oprócz pieczenia pizzy, ale czy to znaczy, że powinieneś? Należy pamiętać, że tylko dlatego, że jest wykonany z kamienia nie oznacza, że jest niezniszczalny. Kamienie do pizzy mogą pękać i pękają. A faktem jest, że niektóre sposoby używania kamienia do pizzy sprawiają, że jest to bardziej prawdopodobne niż inne.